الطبخ بالشمر: 4 أفكار بسيطة ولذيذة لتجربتها

طبخ الشمر يُعدّ الشمر إضافةً رائعةً تُضفي نكهةً منعشةً ومميزةً على وجباتك. يتميّز هذا الخضار بنكهته الخفيفة التي تُشبه اليانسون، ما يجعله مناسبًا للعديد من طرق التحضير، بدءًا من الطهي البطيء والطهي على نار هادئة، وصولًا إلى القلي السريع، فضلًا عن قوامه المقرمش عند تناوله نيئًا في السلطات. في هذه المقالة، نُقدّم أربع وصفات بسيطة ولذيذة لطهي الشمر، بالإضافة إلى نصائح عملية لإتقان تحضيره وطهيه.

كيفية طبخ الشمر؟

طريقة طبخ الشمر

Le شمر يُناسب الشمر طرق طهي متعددة، مما يُتيح تنوعًا في القوام والنكهات. يُمكنك طهيه على نار هادئة للحصول على خضار طري وحلو المذاق، مثالي كطبق جانبي. أما تحميصه في الفرن، فيُضفي عليه قوامًا طريًا وسطحًا ذهبيًا مقرمشًا. أما القلي في المقلاة، فهو سريع ويحافظ على قرمشته مع تعزيز نكهاته من خلال عملية كراميل خفيفة. وأخيرًا، يُمكن تناول الشمر نيئًا، مُقطعًا إلى شرائح رفيعة، لإضفاء نكهة منعشة ومقرمشة على سلطاتك.

كيفية تقطيع الشمر

لتحضير الشمر، ابدأ بإزالة أي أوراق خارجية تالفة، ثم اقطع الجزء السفلي القاسي. حسب الوصفة، يمكنك تقطيعه إلى أرباع، أو شرائح رفيعة، أو... جوليانلطرق الطهي الطويلة، مثل الطهي البطيء، تُعدّ الشرائح الأسافين مثالية للحفاظ على شكلها. أما بالنسبة للشمر المشوي أو المقلي، فتُضمن الشرائح السميكة نضجًا متساويًا. وأخيرًا، للسلطات، تُبرز شريحة رقيقة جدًا باستخدام مندولين أو سكين حاد قوامها المقرمش دون أي مرارة.

وصفة الشمر المطهي

تكفي 4 أشخاص — وقت التحضير: 10 دقائق — وقت الطهي: 30 دقيقة

يُعدّ الشمر المطهو ​​ببطء طريقةً رائعةً لإبراز هذه الخضار بنكهة اليانسون. تُنتج طريقة الطهي البطيء هذه قوامًا طريًا للغاية ونكهةً مُكرملةً رقيقة. تُعدّ هذه الوصفة مثاليةً كطبق جانبي، فهي تُبرز حلاوة الشمر الطبيعية مع الحفاظ على سهولة تحضيرها.

المكونات

• 2 بصلة شمر
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 الثوم القرنفل
• 25 سل من مرق الخضار
• عصير نصف ليمونة
• 1 ورقة غار
• ملح وفلفل حسب الرغبة

إعداد

1. نظّف بصيلات الشمر. أزل القاعدة الصلبة والأوراق الخارجية إن كانت تالفة. ثم قطّع البصيلات إلى نصفين أو إلى أرباع، حسب حجمها.
2. سخني الزبدة في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة.
3. ضعي قطع الشمر في المقلاة، بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، واتركيها حتى تتحول إلى اللون البني لمدة 5 دقائق تقريبًا.
4. قومي بتقليب القطع على الجانب الآخر حتى تحصل على لون جميل، ثم أضيفي فص الثوم المهروس.
5. اسكبي مرق الخضار الساخن، وأضيفي إليه عصير الليمون وأوراق الغار.
6. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة. يُفترض أن يصبح الشمر طريًا ويقلّ السائل تدريجيًا.
7. إذا لزم الأمر، قم بإزالة الغطاء في نهاية الطهي للسماح للعصير بالتبخر قليلاً والحصول على ملمس أكثر تركيزًا.

نصائح واختلافات

رشة من السكر البني في بداية الطهي تُعزز نكهة الكراميل الطبيعية للخضار. ولزيادة النكهة، أضف عصرة من عصير البرتقال أو الليمون الطازج بعد تحمير الشمر مباشرةً. يُضفي هذا نكهة لاذعة تُوازن حلاوة الخضار الطبيعية.

يتناسب هذا الشمر المطهو ​​ببطء مع شرائح السمك أو الدجاج أو لحم الضأن. كما يُمكن الاستمتاع به دافئًا أو باردًا، مع صلصة خل خفيفة.

وصفة الشمر المخبوز

تكفي 4 أشخاص — وقت التحضير: 10 دقائق — وقت الطهي: 30 دقيقة

الشمر المحمص طبق بسيط ولذيذ، يُبرز نكهات الخضار الطبيعية، ويمنحه قوامًا ذهبيًا مقرمشًا. عند تحميصه مع رشة من زيت الزيتون وبعض التوابل، يُصبح طبقًا جانبيًا خفيفًا ورفيعًا، مثاليًا للوجبات اليومية أو قوائم الطعام الأكثر فخامة.

المكونات

• 2 بصلة شمر
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور
• ملعقتين كبيرتين من فتات الخبز
• ملح و فلفل
• الأعشاب العطرية (زعتر, ندى الجبل أو الزعتر حسب رغبتك)

إعداد

1. سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (فرن المروحة).
2. قومي بتنظيف بصيلات الشمر بإزالة الأطراف والأوراق التالفة، ثم قومي بتقطيعها إلى شرائح سميكة يبلغ سمكها حوالي 1 سم.
3. رتبي الشرائح على صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو مدهونة بالقليل من الزيت.
4. رشيهم بزيت الزيتون، ثم تبليهم بالملح والفلفل حسب الرغبة.
5. رش الشمر بالبارميزان المبشور وفتات الخبز للحصول على سطح غراتان بعد الطهي.
6. أضف بعض الأعشاب العطرية لإضفاء نكهة على الطبق بأكمله.
7. اخبزيها لمدة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة، حتى يصبح الشمر طريًا من الداخل وذا لون ذهبي بني من الأعلى. راقبيها جيدًا لتجنب احتراقها.

نصائح واختلافات

للحصول على شمر أكثر قرمشة، يمكنك تشغيل الشواية خلال آخر 3 إلى 5 دقائق. لمسة من قشر الليمون أو فلفل افرنجي يمكن أن تضيف الحلوى أيضًا نكهة إضافية.

يتناسب هذا الشمر المشوي بشكل رائع مع أطباق السمك، واللحوم البيضاء، أو سلطة الحبوب. كما يمكنك إضافته إلى غراتان الخضار أو تقديمه دافئًا كمقبلات.

وصفة سلطة الشمر

تكفي 4 أشخاص — وقت التحضير: 15 دقائق — وقت الطهي: 0 دقيقة

سلطة الشمر وصفة مثالية للاستمتاع بهذه الخضار نيئة. بفضل قوامها المقرمش ونكهتها الخفيفة من اليانسون، تُضفي الشمر نكهةً منعشةً ومميزةً على مقبلاتك. عند مزجها مع الحمضيات والأعشاب الطازجة والزيتون، تتحول إلى سلطة نابضة بالحياة، مثالية لفصل الصيف أو كطبق جانبي خفيف.

المكونات

• 1 بصلة كبيرة من الشمر
• 1 برتقالة أو 1 جريب فروت
• بعض الزيتون الأسود
• بصلة حمراء صغيرة (اختياري)
• بضعة أغصان من البقدونس أو الكزبرة ذات الأوراق المسطحة
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة من الخردل
• عصير نصف ليمونة
• ملح و فلفل

إعداد

1. اغسل الشمر جيدًا، وأزل الأوراق الخارجية إذا كانت قاسية جدًا. اقطع القاعدة، ثم قطّع البصلة إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام سكين حاد أو ماندولين.
2. انقعي شرائح الشمر في وعاء من الماء المثلج لمدة عشر دقائق لجعلها أكثر قرمشة. ثم صفّيها وجففيها برفق.
3. قومي بتقشير الحمضيات المختارة، وإزالة كل اللب، ثم قومي بتقطيع الأجزاء إلى قطع صغيرة، وإزالة الأغشية البيضاء.
4. قومي بتقطيع البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة إذا كنت ترغبين في إضافته، وقومي بتقطيع الأعشاب الطازجة.
5. في وعاء السلطة، اخلطي الشمر والحمضيات والزيتون والبصل والأعشاب.
6. قم بتحضير الصلصة عن طريق خلط زيت الزيتون وعصير الليمون والخردل والملح والفلفل.
7. اسكبي الصلصة فوق السلطة واخلطيها جيدًا واتركيها في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم.

نصائح واختلافات

لنسخة أكثر غنىً، يمكنك إضافة جبن الماعز المفتت، أو جبن البارميزان المبشور، أو حتى بعض الجوز المحمص. كما يُناسب الشمر النيء سمك السلمون المدخن أو الروبيان للحصول على سلطة متكاملة.

يساعد طهي الشمر الخام على الحفاظ على جميع فوائده. الفوائد الغذائيةلذلك فإن هذه السلطة مثالية لنظام غذائي طازج وصحي ومتوازن، طالما أنك تتحمل الألياف الخام بشكل جيد.

وصفة الشمر المقلي

تكفي 4 أشخاص — وقت التحضير: 5 دقائق — وقت الطهي: 10 دقيقة

الشمر المقلي وصفة سريعة وسهلة، مثالية للطهي السريع مع الحفاظ على نكهة الخضار اللذيذة. عند تحميره قليلاً على نار متوسطة، يصبح طرياً مع احتفاظه بقرمشته الخفيفة. إنه طبق جانبي ممتاز يُقدم مع الطبق الرئيسي دون الحاجة لقضاء وقت طويل في المطبخ.

المكونات

• 2 بصلة شمر
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• فص ثوم واحد (اختياري)
• عصرة من عصير الليمون
• ملح و فلفل
• أعشاب طازجة أو مجففة حسب اختيارك (بقدونس، زعتر، أوريجانو)

إعداد

1. اغسل بصيلات الشمر، وأزل القاعدة وأي أوراق خارجية تالفة. قطّعها إلى شرائح رفيعة أو شرائح جوليان لطهي أسرع.
2. سخني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
3. أضف شرائح الشمر وقلّبها لمدة ٨ إلى ١٠ دقائق مع التحريك المستمر. يجب أن يكون لون الشمر فاتحًا دون أن يحترق.
4. إذا كنت تستخدم الثوم، أضفه مفرومًا أو مهروسًا إلى المقلاة بعد 5 دقائق من الطهي لمنعه من الاحتراق.
5. تبلي بالملح والفلفل وقليل من عصير الليمون والأعشاب المفضلة لديك.
6. استمر في الطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى حتى يصبح الشمر طريًا ولكن لا يزال مقرمشًا قليلاً.

نصائح واختلافات

لإضفاء لمسة حلوة ولذيذة، يمكنكِ إضافة رشة من العسل أو بعض حبات الزبيب في نهاية الطهي. كما يمكنكِ إزالة بقايا الطعام من المقلاة بقليل من مرق الخضار أو عصير الليمون لنكهة عطرية مميزة.

هذه الوصفة البسيطة تُمكّنك من إتقان طهي الشمر مع الاستمتاع بطبق جانبي خفيف ولذيذ. قدّمه مع الأرز، أو السمك المشوي، أو فطيرة الخضار لوجبة متوازنة.

خاتمة

يُناسب الشمر العديد من الوصفات، إذ يُقدم تشكيلة واسعة من القوام والنكهات. سواء اخترت طهيه ببطء، أو تحميصه في الفرن، أو قليّه، أو الاستمتاع به نيئًا في السلطة، ستستمتع دائمًا بنكهة اليانسون المميزة لهذه الخضار اللذيذة. هذه الوصفات البسيطة والسريعة تدعوك لاستكشاف طرق جديدة لطهي الشمر يوميًا. لا تتردد في تعديلها لتناسب ذوقك، وشارك تجاربك لإثراء وجباتك بهذه الخضار اللذيذة والصحية.

الأسئلة الشائعة

كيفية طهي الشمر حتى يصبح طرياً؟

للحصول على شمر طري، يُفضّل استخدام طرق طهي خفيفة كالطهي البطيء أو التحميص على درجة حرارة منخفضة. يجب ترك الشمر على نار هادئة لفترة كافية لتطرى أليافه دون أن تتفتت. يُنصح بتغطيته أثناء الطهي للحفاظ على رطوبته.

ما هي أفضل طريقة لطهي الشمر؟

تعتمد أفضل طريقة للطهي على تفضيلاتك: إما أن تُطهى ببطء للحصول على قوام طري، أو تُشوى في الفرن لنكهة الكراميل، أو تُقلى لتوازن بين القرمشة والطراوة. كما يُقدّر استخدام الشمر النيء في السلطات لطبيعته الطازجة. تُبرز كل طريقة نكهته الحلوة التي تُشبه اليانسون.

كيفية تقطيع الشمر للسلطة؟

للسلطة، يُفضل تقطيع الشمر إلى شرائح رفيعة أو على شكل جوليان. استخدم سكينًا حادًا أو ماندولين للحصول على شرائح رفيعة جدًا تُسهّل الهضم. ثم انقعها في ماء مثلج لزيادة قرمشتها.

هل يمكن طهي الشمر الخام؟

نعم، يُستخدم الشمر النيء بكثرة في السلطات لنكهته المنعشة التي تُشبه نكهة اليانسون. ببساطة، قطّعه إلى شرائح رفيعة واخلطه مع الحمضيات أو الأعشاب لموازنة نكهاته. كما تُحافظ هذه الطريقة على جميع فيتاميناته وأليافه.

ما هي المدة التي يجب أن تطبخ فيها الشمر في المقلاة؟

يستغرق تحمير الشمر في المقلاة عادةً ما بين 8 و12 دقيقة، حسب حجم القطع. احرص على التقليب بانتظام حتى يتحمر بالتساوي دون أن يحترق. الهدف هو الحصول على قوام طري مع قرمشة خفيفة.